巴黎最難訂的美食之一 Le Comptoir|巴黎

在朋友的大力推薦下,巴黎之行鎖定了去Le Comptoir用餐。無奈Le Comptoir一位難求,最後在友人偷偷傳授方法下拿到位子,這個密技就是,直接入住同主人經營的飯店Le Relais Saint Germain。

從入住Le Relais Saint Germain開始,每天看著Le Comptoir明庭若市的人潮,恨不得快點入座用餐。終於等到我們巴黎的最後一夜,也就是巴黎的壓軸晚餐,踏入Le Comptoir。Le Comptoir的用餐節奏和一般法國餐廳相比快上許多,甫一上座,劈劈啪啪的盤子、 杯子和餐具就跟著上來,麵包、開胃的馬鈴薯片和肥滋滋的火腿,我的巨人胃馬上為Le Comptoir的主廚Yves Combdebordes而開。

Yves Camdeborde(圖中右二)出生於法國西南,為了學習料理而來到法國,跟過傳奇師傅 Christian Constant,曾在米其林二星餐廳Ambassadeurs(by Hotel Crillon)工作,但他並未追尋星星的光環,反而不斷的思索該如何與大眾分享美味的料理,而非只是以高價築起高牆讓特定人士享用。抱著此想法離開了高級飯店,離開了米其林餐廳,創立了 La Regalade,隨後又和他老婆(圖中右一)一起買下了位於六區的Hotel Relais Saint-Germain。將原址沒沒無聞的小酒館改為Le Comptoir,憑著他「創新,卻兼顧法國西南家鄉菜」的好手藝,每天上市場依當季當天所尋最棒的食材親自設計菜單,套餐卻只定價50歐元的堅 持,此一角落可以說是目前巴黎最難定的餐廳之一。我在2010年九月底前往巴黎時,餐廳人員說最快訂位已經到2011年的三月了。

第一道菜,紫馬鈴薯、鴨肝、魚子醬和唐辛子。將清爽的蔬菜湯頭倒入,香氣四溢的味道馬上令人食指大動。

一口喝到湯時突然覺得有點日式風味的元素,清爽、多層次,味道卻是不斷湧出的豐富感,著實令人又驚又喜,好奇是否因為曾在日本短暫工作而受到影響。後來針對此點詢問主廚Yves Camdeborde時,他搖頭揮手地表示這是非常傳統的法式西南料理做法,他只是在食材裡面加了新的元素,並非因為受到日本或是其他的影響。

雞肉捲千層酥,看似簡單的雞肉捲其實裡面蘊含了比較帶血的部位和嫩潤的雞肉部位 ,畫龍點睛的番茄和洋蔥粒搭配千層酥,從第一口品嚐後味蕾的線條就像拋物線的越咀嚼越有味道,品嘗到最後一口盡是不捨。

今晚的主菜是豬肉搭配馬鈴薯泥和蘿勒醬汁,肉類主餐往往是考驗主廚的功力,Yves Camdeborde所控制的火侯恰到好處,調味適中,不一會兒盤中物一掃而空。

在巴黎用餐飯後總會來上一盤起司盤,充滿了「獨特」的香氣。其實起司不管是單吃、搭配果醬、佐點餐酒,都是越吃越令人上癮。

在巴黎真的連坐在餐廳看路人都是種樂趣,尤其喜歡看著法國人吃飯熱絡交談,熱愛食物的樣子,難怪法國的美食文化會如此源遠流長。

飯後甜點,卡布奇諾冰淇淋冰沙搭配蛋白霜,著實是個美好的結尾。

因為上樓就是我們的飯店,我們也不趕著離開,坐在Le comptoir慢慢感受巴黎的夜。這時剛好遇到農夫送秋季最新鮮的菇類來給主廚Yves Camdeborde看看,他不僅自己端看,注意我們的目光停留,示意我們一同靠近,還拿了一個給我們聞香。整晚主廚穿梭在餐廳,不停歇充滿活力的模樣讓人印象深刻,就是這般親力親為,也難怪Le comptoir如此受人喜歡。

Le comptoir

地址:9, Carrefour de l'Odeon, 75006 Paris, France 

電話:+33 1 44 27 07 97

營業時間:12:00-23:00 

平均價位:晚餐50歐元