台北｜L’ATELIER de Joël Robuchon @ Bellavita
和Joël Robuchon並非第一次接觸，在眾多米其林光環的法國廚師當中，我們對他還算熟悉，曾拜訪澳門Robuchon a Galera、香港L’ATELIER de Joël Robuchon和日本六本木L’ATELIER de Joël Robuchon。當中，榮獲三星光環的澳門經驗最佳，日本的餐點和服務亦優，印象最差的就是香港，不僅服務態度惡劣，還限制用餐時間，實在有愧星星光環。
L’ATELIER de Joël Robuchon自2010年入住台灣Bellavita後，引發的討論不少，身邊友人的用餐經驗有褒有貶，評價不一。年初，因緣際會的巧合認識了目前掌廚台北L’ATELIER de Joël Robuchon的義大利籍師傅Angelo Agliano，加上近期聽聞Robuchon的評價有漸入佳境之趨，今年Jimmy的生日，我們就在這裡慶祝！一如香港和日本L’ATELIER de Joël Robuchon以黑紅兩色、吧台座位為主的設計，舒適時尚。四周點綴著各色鮮豔的食材和花朵，熱鬧而溫馨，很開心台灣有這樣的空間。
吧台座位前，開放式的廚房是廚師們最棒的舞台。來L’ATELIER de Joël Robuchon用餐，如果是2-3人的話，強烈建議做吧檯！ 味覺搭配視覺，甚至嗅覺的饗宴，過癮！
慶祝生日怎麼能沒有香檳！法國籍侍酒師看了我們點的菜後所幫我們挑選的Champagne Billecart Salmon！
令人朝思暮想的麵包籃，我愛法式麵包越嚼越香的口感和香氣！
我因為不敢吃生蠔而更換的前菜：白蘆筍配海膽與Marsanne。當日用餐的日期為六月底，照理來說已經過了所謂白蘆筍的最佳季節，也的確，當天的白蘆筍沒有記憶中的鮮嫩；倒是海膽、紫蘇花和醬汁的味道深得我心，鮮味十足。
Gilardeau生蠔搭配覆盆子冰沙，據Jimmy說鮮度和肥度都還好。
緊接著，不管是擺盤、味覺或是創意都讓我們喜歡不已的經典魚子醬上桌，邊開心的拍照，耳邊聽到服務生介紹到底部還有「蟹肉」時，我內心的喜悅已經到達最高點。挖開粒粒飽滿剔透的Oscietre魚子醬，先是一層金黃色的高湯凍，才是底部的蟹肉幕斯，一口放入嘴中，綻放的鮮味和多層次的口感，當晚最驚艷。
依依不捨的挖到見底，侍者在介紹這道料理的時候，還特別介紹了這個以貝殼材料做成的湯勺，在燈光的折射下色澤優美。
炙烤茄子搭配水波溫泉蛋及豬腳
溫和的茄子搭配味到豐富的豬後腿肉，溫泉蛋是兩者中間完美的銜接！
鮮蝦烏賊佐香煎洋蔥及拌炒波菜
記得這道菜還遠遠的在料理檯上的時候，我就跟Jimmy說「你看那道菜好漂亮喔！好熱鬧的感覺！」沒想到，心想事成的功力再一樁，就這樣出現在我的眼前！鮮味和火侯都令人口水直流的烏賊和藍鑽蝦令人大快朵頤，搭配上頭的牛蒡絲和下方的波菜、洋蔥，畫龍點睛的呈現和這道菜的外表一樣亮眼。
玉米湯搭配嫩煎鴨肝
一喝玉米湯，讓我想起世博法國館J&L Pourcel雙胞胎兄弟Sensory Garden的前菜，巧妙的用各種不同的玉米形式呈現，Angelo Agliano這次的做法有異曲同工之妙，玉米濃湯中點綴著爆米花，松露片中間包覆著鮮嫩的鴨肝，說真的，在台灣很久沒吃西餐吃得這麼過癮。
珍珠豌豆濃湯搭配油封小洋蔥及培根
使用豌豆磨成濃湯，湯中同時有迷你豌豆點綴，多層次的口感。因為剛剛我對於藍鑽蝦的高度評價，主廚特別用來自中東的美味點綴這碗湯。
嫩煎長尾鳥魚佐番紅花北非小米及鮮蔬
其實我是看到有Cous Cous才選了長尾鳥，果然不失所望。長尾鳥肉質和調味中規中矩，好吃卻無太大驚喜。
香煎羊里肌搭配季節時蔬細扁麵
羊肉火侯熟到剛好，一旁的配菜亦佳。
Joël Robuchon最招牌，也是我們之前用餐經驗中最驚喜的馬鈴薯泥登場！
Happy Birthday to Jimmy。生日蛋糕！
鮮果冰沙，清爽的口感讓味蕾進入甜點模式囉！
壽星的甜點第二發！視覺效果十足！蜜桃佐莓果醬搭配義大利Alchermes酒，吸管由糖製成，先用吸管喝完Alchermes酒，再敲開上方的金色白巧克力品嘗其中的莓果、蜜桃、和荔枝。
搭配茶的小點Macaron。
很高興L’ATELIER de Joël Robuchon的入駐，無疑對於台灣餐飲市場注入了新的活力，也提高了國際視野。目前台北Robuchon內場多是異國合作，如義大利的主廚、日本籍的二廚和甜點主廚等，但是多為台灣人外場的搭配讓用餐場合顯得更相得益彰，也更貼近台灣人的心。從之前的紛擾，我想在這一年的碰撞後台灣Robuchon已經找到和諧的步調，整體也逐漸步上軌道，說真的，如果就算台灣今天有米其林評鑑，個人生涯以經奪得26顆星星的Joël Robuchon再奪一顆星亦並非不可能。
食物方面，當晚明顯是我的食運比壽星本人佳，從前菜、湯品到主食，已經很少在台北嚐鮮的時候有這樣驚喜、令人愉悅的用餐感受。如果可以提出一些建議的話，或許食材可以少些空運，多使用台灣當地食材。像筆者昨天在台北Forchetta所吃到的台灣有機紫蘆筍，鮮嫩和甜度就勝於法國運來的白蘆筍，同時也減少了食材運送的汙染和資源消耗。
總而言之，如果和朋友有什麼慶祝活動的話，台北的L’ATELIER de Joël Robuchon是好的選擇！
L’ATELIER de Joël Robuchon 地址：台北市松仁路28號5樓 電話：02 8729 2628 營業時間：11:30-14:30 18:00-22:00
