上週在表參道看到排隊人龍，久居日本的我已見怪不怪。回家滑了小紅書，才發現原來是Justine Drew Bieber賈斯汀為了自家服飾品牌Drew House快閃東京，不僅超近距離在街頭和大家互動，這次小賈在東京拜訪的飲食店家，也都是當地人心目中的超級名店。

銀座八五位於東銀座，2018年12月開幕以來便話題居高不下，也成為米其林必比登推薦的店家，即便在疫情期間，仍然一位難求。店名取自銀座八五是因為店裡只有8.5坪，6個位子。

店主松村康史原是京都飯店法式料理的廚師，他認為真正美味的湯頭，是可以靠食材天然的鮮味和鹹味達成，因而捨棄了傳統タレ醬汁熬湯，將法式清湯手法用在拉麵湯底。他將名古屋名雞コーチン、鴨肉、蔬菜和扇貝等食材熬煮兩天，加入生火腿調整鮮鹹味成為整碗麵的靈魂。麵條選用「淺草開化樓」為松村先生特製的麵條，放上入口即化的叉燒和鮮脆美味的筍乾，點綴京都的九條蔥，最後灑上嚴選來自馬達加斯加的魚子醬胡椒。