東京|Grand Maison Tokyo的料理東京這裡吃得到

身邊一票熱愛美食的朋友最近的招呼語是:「你有看木村拓哉演的Grand Maison Tokyo嗎?」好久沒看到那麼讓人熱血沸騰的日劇,劇中不只結合真實兩大美食評鑑米其林和World Top 50,料理製作更找來日本頂級餐廳的廚師顧問指導,看到曾經吃過的餐廳Quintessence的名菜時,感覺離木村拓哉更近了。(誤)

Quintessence是日本米其林評鑑三星、食べログ金賞,同時也是Asia 50榜上常客。主廚岸田周三師承巴黎Pascal Barbot,2005年返回東京後2006年開設Quintessence,八個月後Quintessence就取得三星的殊榮長達12年,達成劇中Grand Maison Tokyo的目標。他的兩大招牌菜,同時也是劇中Grand Maison Tokyo所曝光的橄欖油海鹽山羊奶酪(Bavarois)和蛋白霜冰淇淋,吃得到優雅而大人的味道,以及主廚對於食材、溫度和鹽巴的精準掌握。

岸田主廚的山羊奶Bavarois乍看容易,簡單的東西反而都是最難的。在一篇報導中岸田主廚提及他做這道料理的初衷,是希望反轉主菜和調味料的關係,讓大家發現鹽巴即使是眾多料理的調味料,好吃的料理少不了好的鹽巴,但好的鹽巴也可以成為一道料理的主角。嚴選每日京都直送的山羊起司,普羅旺斯初搾橄欖油、鮮甜百合根、澳洲堅果及法國的鹽之花,當天幾乎每個人吃到這道料理的時候,都讚嘆那鹽之花重要而美好的存在。

劇中為了熱愛甜點的Marie-Claire 的總編輯 Linda (富永愛飾演),找來甜點師松井萌繪(吉谷彩子飾演)改良設計的蒙布朗的那集,在看得同時就一邊在查詢是否真的有這個甜點,剛好看到臉書Ying C一匙甜點舀巴黎的的文章,「劇中的蒙布朗食譜由 Quintessence 的主廚岸田周三設計、外型與擺盤則由 Hotel InterContinental Tokyo Bay 的執行甜點主廚德永純司設計。德永純司在 2015 年時參加法國里昂的甜點世界盃(Coupe du Monde de la Pâtisserie)大賽,和隊友一起為日本奪下亞軍。這個蒙布朗的原型,現在也能在 InterContinental Tokyo Bay 品嚐到。」看到這個,我隔天就去了一趟InterContinental Tokyo Bay 。

InterContinental Tokyo Bay位於竹芝站,這是初訪,東京實在太大了。

一進飯店就可以感覺到濃濃的聖誕氣氛。

在飯店服務人員的帶領下,得知這款Grand Maison Tokyo劇中蒙布朗的造型原型是在飯店Bakery「N.Y Lounge Boutique」所販售,僅提供外帶。

德永純司2016開始在擔任東京灣洲際酒店的行政主廚,從他的IG看到,自從Grand Maison Tokyo開播之後,即便增加製作數量,這款蒙布朗還是每日完售。外帶當晚我一邊配著日劇,一邊挖下第一口蒙布朗,栗子泥、隱藏其中的蛋白霜和外層的巧可力薄片一同入口,豐富而充滿層次的滋味,整個想模仿木村拓哉提起下巴展現我的滿足。劇中將栗子皮烘烤過,提升栗子香氣的概念是 Quintessence主廚岸田周三的想法,不知道岸田主廚會不會在Quintessence重現這個味道。