台北|SEASON Artisan Pâtissier敦南旗艦店 餐桌上的甜點花園

記得2012年SEASON Artisan Pâtissier落腳大直的時候,美食圈人人出動,把日常生活範圍都在台北大安區的我也初次帶去了大直,品嘗法式經典,外觀引人入勝的SEASON式甜點。

SEASON師傅曾在台北多家餐廳工作,也曾赴巴黎向Pierre Herme學藝,甜點功力自然不在話下。多年後SEASON Artisan Pâtissier在敦南商圈也開了分店,除了甜點,也賣餐,是我三不五時會去拜訪的店,這次台北美食節的名單出來,SEASON Artisan Pâtissier當然是我撰寫店家的首選。

櫃中陳列著小蛋糕,除此之外菜單上也有現做的千層派和舒芙蕾等選項。

踏入熟悉的空間,坐在熟悉的位置,面前的大理石白桌像畫布一樣,視覺吸睛的SEASON甜點即將上桌。

第一道「感官花園」是SEASON開業以來販售超過四萬個的甜點,將杏仁蛋糕表層炙燒焦糖,上面依照季節點綴不同的莓果,之後,淋上風味酸沈濃烈的黑醋栗果漿和紫羅蘭精露,讓果香花香相互交疊碰撞。SEASON師傅這道甜點的概念是向巴黎杜勒麗花園致敬,向自然界的百花齊放,萬物欣欣向榮致敬。

輕輕地從上往下挖,果漿直直地滑落和裡面的英式蛋奶醬融合,喜歡這種酸味甜味融合唯一的組合,就算整個吃完也不感覺膩。這時服務生貼心地來座位旁告知,現烤荔枝舒芙蕾要上桌了。

舒芙蕾是傳統的法式甜點,主要材料包括牛奶、蛋黃及經打勻後的蛋白,經過烘焙後質地輕盈而蓬鬆,需要在出爐後盡快品嘗,不然整個甜點會逐漸塌陷,口感也會因此扣分。

SEASON推出的「現烤荔枝舒芙蕾/ 莓果白乳酪/ 雪酪」登場的時候再度讓人忍不住拿起相機,除了擺盤彷彿甜點花園一般,在考量味覺平衡搭配之下,空氣感的舒芙蕾一旁是風味濃郁的白乳酪莓果盤,另外一旁是新鮮水果製成的荔枝和莓果雪酪,讓熱的舒芙蕾與冰的雪酪冷熱交錯,水果酸甜的滋味也讓風味更豐富飽滿。

常溫甜點百香果巧克力酥餅和玫瑰覆盆子杏仁餅分別由店內兩款甜點夏香和菲安娜作為靈感來源,另外一款秋葉奶油千層酥造型可愛,味道簡單卻讓人難忘。

這趟回台灣難免感到台北店家的物換星移,看到熟悉的人事物反而更加珍惜。在新店此起彼落開業,法式甜點競爭激烈的台北,SEAON仍然用他紮實深厚的法式甜點功力,提供給消費者美麗經典的法式甜點。

台北甜點節與卷卷共同合作的甜點護照此次合作的兩款甜點均須提前一天以上預定及訂位,並須符合一人一杯單點飲品的低消。

SEASON Artisan Pâtissier

地址:台北市大安區敦化南路一段295巷16號

電話:02-2708-5299

營業時間:11:30-20:00(每個月第一個週一公休)

官方網站:​https://www.seedbyseason.com/ Facebook

粉絲頁:​https://reurl.cc/lKOD6

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