台北|鐵板燒推薦─鉄板の匠 季樂,東區216巷內,日本來的師傅

2020-03-08

在台北壽司名店鮨 天本的天本師傅口中第一次聽說了鉄板の匠 季樂,主廚渡邊一成先生同樣來自日本,店址也在東區,勾起了我的好奇心,馬上透過臉書洽詢訂位。鉄板の匠 季樂目前在網路上的營業時間雖然只有晚上,但是中午只要提早預約,也是接受訂位的。

位於216巷的巷弄之間,捷運忠孝敦化站步行可達,非常方便。

前菜會依照每日食材而不同,除了日籍主廚渡邊一成先生過去曾在大阪和東京的鐵板料理店工作之外,副主廚也曾在東京赤坂的懷石料理「「赤坂浅田」」修習,和食底子底子深厚。

主廚一邊端上第一道鴨肝茶碗蒸,一邊拿出新鮮活跳跳的南非鮑魚。第一道鴨肝茶碗蒸上面鋪滿高湯,上面點綴的金箔,視覺賣相極佳,味道也好。

沙拉非常的新鮮,調味恰到好處,淡淡的松露油香味讓人意猶未盡。

調理的過程中,師傅熟練的用鍋鏟將鮑魚整塊鮑魚取出,肉和肝分開,肝用鮑魚的殼蓋在上面悶煮,肉的部分則是不斷地翻動確認溫度。上桌前淋上主廚特製,由鹽昆布、白酒和奶油所調配而成的醬料,好吃到我在兩週內再次回訪。

主餐A5等級的和牛會依照季節從日本不同地方進口,這天的沙朗和菲力都來自九州,我心目中一個物產豐饒的地方。

新鮮的食材在師傅的手下變成熟度火侯到位的五分熟牛排,炒蒜片,煎蘆筍和香菇。牛排可搭配海藻鹽、松露鹽、師傅自己做的大蒜醬油或和風醬油,油花比較多的部位搭配上點生芥末也非常好吃。

炒飯上面還放上生海膽,攪拌以後整碗炒飯充滿海膽鮮美的味道,邊吃邊想續碗。一旁的高湯清新雋雅,倒進炒飯裡當茶泡飯吃起來也很舒服。

飯後的薑汁奶酪。

鉄板の匠 季樂

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號

電話:02 8771 0691

營業時間:平日中午採預約制 晚上餐期18:00-22:00 周一公休

You Might Also Like