分類: 法國

巴黎|巴黎最難訂的美食之一 Le Comptoir

在朋友的大力推薦下,巴黎之行鎖定了去Le Comptoir用餐。無奈Le Comptoir一位難求,最後在友人偷偷傳授方法下拿到位子,這個密技就是,直接入住同主人經營的飯店Le Relais Saint Germain。

從入住Le Relais Saint Germain開始,每天看著Le Comptoir明庭若市的人潮,恨不得快點入座用餐。終於等到我們巴黎的最後一夜,也就是巴黎的壓軸晚餐,踏入Le Comptoir。Le Comptoir的用餐節奏和一般法國餐廳相比快上許多,甫一上座,劈劈啪啪的盤子、 杯子和餐具就跟著上來,麵包、開胃的馬鈴薯片和肥滋滋的火腿,我的巨人胃馬上為Le Comptoir的主廚Yves Combdebordes而開。

Yves Camdeborde(圖中右二)出生於法國西南,為了學習料理而來到法國,跟過傳奇師傅 Christian Constant,曾在米其林二星餐廳Ambassadeurs(by Hotel Crillon)工作,但他並未追尋星星的光環,反而不斷的思索該如何與大眾分享美味的料理,而非只是以高價築起高牆讓特定人士享用。抱著此想法離開了高級飯店,離開了米其林餐廳,創立了 La Regalade,隨後又和他老婆(圖中右一)一起買下了位於六區的Hotel Relais Saint-Germain。將原址沒沒無聞的小酒館改為Le Comptoir,憑著他「創新,卻兼顧法國西南家鄉菜」的好手藝,每天上市場依當季當天所尋最棒的食材親自設計菜單,套餐卻只定價50歐元的堅 持,此一角落可以說是目前巴黎最難定的餐廳之一。我在2010年九月底前往巴黎時,餐廳人員說最快訂位已經到2011年的三月了。

第一道菜,紫馬鈴薯、鴨肝、魚子醬和唐辛子。將清爽的蔬菜湯頭倒入,香氣四溢的味道馬上令人食指大動。

一口喝到湯時突然覺得有點日式風味的元素,清爽、多層次,味道卻是不斷湧出的豐富感,著實令人又驚又喜,好奇是否因為曾在日本短暫工作而受到影響。後來針對此點詢問主廚Yves Camdeborde時,他搖頭揮手地表示這是非常傳統的法式西南料理做法,他只是在食材裡面加了新的元素,並非因為受到日本或是其他的影響。

雞肉捲千層酥,看似簡單的雞肉捲其實裡面蘊含了比較帶血的部位和嫩潤的雞肉部位 ,畫龍點睛的番茄和洋蔥粒搭配千層酥,從第一口品嚐後味蕾的線條就像拋物線的越咀嚼越有味道,品嘗到最後一口盡是不捨。

今晚的主菜是豬肉搭配馬鈴薯泥和蘿勒醬汁,肉類主餐往往是考驗主廚的功力,Yves Camdeborde所控制的火侯恰到好處,調味適中,不一會兒盤中物一掃而空。

在巴黎用餐飯後總會來上一盤起司盤,充滿了「獨特」的香氣。其實起司不管是單吃、搭配果醬、佐點餐酒,都是越吃越令人上癮。

在巴黎真的連坐在餐廳看路人都是種樂趣,尤其喜歡看著法國人吃飯熱絡交談,熱愛食物的樣子,難怪法國的美食文化會如此源遠流長。

飯後甜點,卡布奇諾冰淇淋冰沙搭配蛋白霜,著實是個美好的結尾。

因為上樓就是我們的飯店,我們也不趕著離開,坐在Le comptoir慢慢感受巴黎的夜。這時剛好遇到農夫送秋季最新鮮的菇類來給主廚Yves Camdeborde看看,他不僅自己端看,注意我們的目光停留,示意我們一同靠近,還拿了一個給我們聞香。整晚主廚穿梭在餐廳,不停歇充滿活力的模樣讓人印象深刻,就是這般親力親為,也難怪Le comptoir如此受人喜歡。

Le comptoir

地址:9, Carrefour de l'Odeon, 75006 Paris, France 

電話:+33 1 44 27 07 97

營業時間:12:00-23:00 

平均價位:晚餐50歐元

巴黎|我的巴黎早餐@ Le Relais Saint-Germain

旅行的回憶,有時候會突然蹦出來。那片刻的畫面和喜悅在心中盤旋,為平日的生活增添了不少動力和笑容!這幾天好想念著去年在巴黎的早餐,蒸煮水煮蛋的熱氣總是縈繞著飯店服務生正在切火腿認真的臉,空氣中凝結著優雅自在的分子,因為太喜歡了,反而有點戰戰兢兢的希望抓住更多,感受每一刻當下的美好。

我在巴黎的早晨,每天從看到Le Comptoir這隻豬開始。

四周是靜止的,但吧檯區總是熱鬧滾滾,讓人在美好的氛圍中開始新的一天。

喜歡跟家人旅行,每次的旅行總是留下許多美好的回憶。

早餐從果汁、水果和優格開始,都是同樣一位男生會幫我們把早餐一道道的放上桌。

接著是巴黎無與倫比的麵包,不管是可頌或是法國麵包,吃進去的第一口,就足以讓人回味、感動久久。連平常不愛吃麵包的我,也臣服於它的魅力。

年輕的飯店男生是Le Comptoir這個表演舞台每天早上的唯一表演者,客人多的時候,他像個陀螺這裡忙那裡忙,客人少的時候,他會編哼歌邊工作,那時候學了一點西班牙文的我總喜歡跟他有一搭、沒一搭的閒聊,反正,笑容就是最好的國際語言。

每天最喜歡看他切著火腿,準備著起司,這是我整場早餐心目中的精華。

水煮蛋總是最後上場,後來知道一上來就要趕快吃,品味那生熟度剛剛好的精華時刻。

一杯卡布奇諾,結束我的法式早餐,開始我美好的一天。有沒有什麼旅行中片刻的回憶,現在,突然蹦出你腦中?

Le Relais Saint Germain

地址:9 Carrefour de l'Odéon, 75006 Paris, 法國

電話: +33 1 44 27 07 97

訂房:https://www.agoda.com/partners/partnersearch.aspx?pcs=1&cid=1812043&hid=114208

巴黎|大廚的精品飯店 Le Relais Saint-Germain

巴黎的迷人與美,毋須多言,尤其去過巴黎之後,更能體會巴黎那處處充滿藝術與人文的獨特之處。無意一味吹捧,也不是為了喜歡而喜歡,至少這次的旅行,在巴黎所遇到的人、事、物,以及一起旅行的人,都讓我對巴黎這個城市有了更深層的認識和喜歡。 一個好的旅行,始於一個好的住宿,公寓也好,飯店也罷,要讓人住得舒服,住的有家的感覺。 規劃巴黎住宿的初期一直找不到間心中覺得「就是他了」的棲身之所,巴黎的選擇太多了,各有各的美,各有各的好,直到,為了貪吃找到巴黎最難訂餐廳之一Le Comptoir,在美食旅遊作家韓良憶的建議下,訂了Le Comptoir同主人的飯店Le Relais Saint-Germain,一間位於巴黎最藝術人文區的小旅館。

飯店特別設計了一個像客廳的地方,成為我們每天早上出發前的會議場所。 後來跟Le Relais Saint-Germain主人Yves Camdeborde聊到過(Yves先生其實只會法文,透過他老婆翻譯),當初他為了自己開餐廳的夢想而找到位於六區這間舊飯店,和老婆共同接手後老婆負責飯店的管理,他則專心在飯店附設的餐廳,認真的做他自己想做的事情。現在,不僅他所主掌的餐廳Le Comptoir聲名大噪,受到巴黎當地人和觀光客的喜愛;他老婆依照自己品味而改造的飯店也一樣天天爆滿,要預約都要好久以前呢!

喜歡每天晚上踏入Le Relais Saint-Germain的感覺,可以聞到飯店特有的香味,櫃檯總是熱情的招呼並遞給你房間鑰匙,而當你有各式各樣千奇百怪的問題時,他們也總是熱心的幫你解答。

印象中飯店裡只有約莫二十間房間,甚至更少。每間房間有著不同的風格,因為我預約的時候沒有要求房型,因此開門的時候是個開心的驚喜,剛好,我們的房間很典雅,而爸媽的房間充滿了紅色的元素很喜氣,我們都很喜歡。

廁所雖然不大,但淋浴泡澡功能都有,對我來說足已。

住到第三天,我已經對房間有了情感,或許這裡的佈置格外有家的感覺,以致於真的要離開的時候,真希望自己可以一輩子住進來。

Le Relais Saint-Germain空間溫馨,處處都可以感到主人的用心,大廳總是放了香草水提供給來往的旅人,服務人員的態度也相當好,心中已經把他默默認定為我巴黎的家。

離開前喜獲主廚簽名書一本。

Le Relais Saint Germain,我們下次見!

Le Relais Saint Germain

地址:9 Carrefour de l'Odéon, 75006 Paris, 法國

電話: +33 1 44 27 07 97

訂房:https://www.agoda.com/partners/partnersearch.aspx?pcs=1&cid=1812043&hid=114208