金澤｜北陸米其林2星法國菜 Installation Table ENSO L'asymetrie du calme

先說結論，Enso值得來金澤的時候花上3個小時品嘗主廚嚴選當季食材的14道料理。

接近中午的金澤鬧區香林坊只有三三兩兩的人，我們從下塌的三間屋來到位於巷弄之間的Enso。Enso位於明治時代教室改造的空間，一走進餐廳便遇見料理人土井主廚正全神貫注地在備料，過去曾經是和紙職人的他因為喜歡北陸食材與金澤這個城市，七年前在這裡開了名字很長的餐廳Installation Table ENSO L’asymetrie du calme，潔白的空間加上開放式的廚房，主廚的一舉一動從客人的位子看得一覽無遺一清二楚，正因如此，更看得出土井主廚的不疾不徐井井有條。

安頓就坐，土井主廚來到桌邊介紹桌上的繪畫，原來他請藝術大學的學生將食材做素描，不僅藝術性十足，每一到端上桌的餐點都美如藝術，味道上更是主軸明確將食材之美展現得淋漓盡致。白松露，鮭魚卵，海膽，牡丹蝦這些我的愛，在他畫龍點睛的調味下充滿層次。主餐使用福井吃純米大吟釀酒粕長大的名豚，搭配一放入口美味爆炸的豬腳可樂餅，吃完對土井主廚只有滿滿的佩服。